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冷冻肉的保质期有多长?小心“僵尸肉”

2019年8月10日 - 必发365平台登录唯一网址
冷冻肉的保质期有多长?小心“僵尸肉”

2.摸。任何东西都是有手感的,质量好的冷冻肉手感比较干燥,按压会有一定的硬度和弹性,肉质比较紧实。变质的冷冻肉按压后肉色是没有变化的。这是一个比较简单的辨别冷冻肉是否变质的方法。

初次冷冻的肉,其组织在冰晶的作用下已有所破坏,再次冷冻的破坏力更强,进而使肉的保水力更低,解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。

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1.看。看主要就是看肉的颜色和肉的脱水情况,正常情况的下的冻肉呈白色或鲜红色,过期或者放置了很长时间的冻肉通常会发黄或发黑。其次,一般情况下就算是冻肉也是有水分的,而陈年冻肉会表面比较干燥,脱水严重。所以我们购买冷冻肉时,千万不要相信不良卖家的谎言,坚决抵制发黄、发黑、干燥的冷冻肉。

4.用水解冻

大多数人都知道把把肉买回家后,要储存在冰箱的冷冻层,但把肉取出后准备烹饪时该怎样解冻呢?相信这时很多人都会有不同的答案。

二、如何辨别问题冷冻肉?

“僵尸肉”的新闻一时间沸沸扬扬,很多人对超市卖的甚至自己家里的冻肉也失去了信心。还有人可能会质疑:虽然国家如此规定了冷冻时间,但会不会有无良商家长时间冷冻呢?对此阮光锋指出,这个担心过于杞人忧天。对于企业来说,冷冻保存肉类需要冷库、人力、电力等成本,长时间冷冻并不是一个好买卖,除非有人免费帮你冷冻保存。虽然不同厂家的产品会略有差异,但是,只要合理冷冻,还是可以保障安全的。所以,消费者也不用太担心从超市买的冷冻肉。自己在家处理冷冻肉时,最好还是尽快吃完,因为如果长时间冷冻,肉会逐渐失水,口感也变差。如果实在吃不完,最好提前分装冷冻,避免反复解冻,因为反复解冻会增加微生物生长繁殖的风险。

缺点:高温微波下肉不但解冻了,而且也直接就熟了,或者半生不熟。

3.微波炉解冻用最低档。一定要用最低档,而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右,然后根据肉解冻的程度再确定加热时间,直到完全解冻。

必发365平台登录唯一网址 ,3.家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果,冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质,建议买回家的冻肉最好在一周内吃完,要看好保质期。

缺点:这个看似“完美”的方法,仍不可取,和上面的原理一样,即使水温不会让肉变熟,但仍然会快速融解外层肉的冰,最终里层肉上结的冰可能也化了。

一、冷冻肉的保质期有多久?

如何鉴别问题冻肉?

分析:因为里层肉上结的冰在化的时候因外部温度较高,仍然会冲破肉的细胞组织。

(2)微波炉解冻

“摸上去如果软绵绵的,颜色发黄,就说明冷冻时间已经过长,这种肉肯定不能买。”如果要辨别放在家用冰箱内的肉类是否变质,可以通过闻有无异味,光泽度是否变化等情况来判断。

这个方法是相对少人选择的,但也是专家最推荐的,那就是利用冰箱来低温解冻。从冰箱的冷冻室取出的肉,提前半天放到冷藏室。烹饪前,按压一下肉中间,如果摸起来感觉是稍微变软,大部分还是硬硬的,就可以下锅了。有人会问,冷冻肉放到冷藏室会不会变质呢?一般这样放三天内肉都不会坏掉,当然解冻完后还是尽快烹饪最好。

三、冷冻肉解冻方式

2.倘若冷冻肉各部位颜色不一,用手指按压后肉色没有变化,解冻后肉质松软且没有弹性,则表示质量不佳,或为经过多次解冻的肉;

用温水或冷浸泡解冻方法。用这种方法解冻的效果看起来的确不错,冬天一般用温度偏低一些的温水,夏天用冷水就可以了。这种方法一般等半小时就可以取肉出来了,取出来里面和外面都是松软的。

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根据原商业部制定的《冷库管理规范》的规定:肉类在-18℃条件下,保质储存期为10-12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同,冷冻肉的保质储存期有很大的区别。营养师的建议是,无论口感和营养,鲜肉冷冻最好别超过1个月,最大限度是3个月。

让冷冻肉找回鲜味的小妙招

2.用铝盆解冻冻肉。先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把冻肉放在铝盆的底上,接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右,即可解冻。

最后小编提醒大家,冻得太久的肉最好不要吃,不要觉得可惜和舍不得,为了自己和家人的健康,生活中一定要注意食品安全。

2.高温解冻

3.闻。闻的话就不用多说了,一般情况下,质量好的冻肉是没有任何异味的,变质的会有酸味或者严重的臭味。这个不太好辨别,因为如果肉质变味,卖家肯定会想办法来掩盖其散发出来的气味的。我们可以结合以上两点来综合观察。

注意:

缺点:肉的味道会明显变咸或变酸。

除了要注意家中肉类的保存时间,我们在市场购买冷冻肉时更要多加观察。一些小商小贩为了谋取利益,有些冷冻肉会放置3~7年之久,消费者们一定要擦亮双眼。下面就为大家介绍一些简单的问题冷冻肉的辨别方法。

如果家里有微波炉的话,解冻就很容易了,直接把肉类放到微波炉专用的器皿中,然后放进微波炉,将微波炉调到解冻的那一档,很快就可以解冻了。

分析:实际上,微波炉解冻也没有办法让肉的每一个部分都解冻到刚刚好的程度。肉解冻的最佳状态当然是回到购买时的新鲜状态,但是在冰箱的冷冻室放上一段时间后,肉的不同部分被冻的程度会有些不一样,所以即使用解冻挡解冻,多少还是会有一些过度解冻或未完全解冻的部分。

4.切开观察。当然这个是有条件的前提下,一般的市场应该都会提供切开服务的。切开后,质量好的肉会有点水分而且不沾手,变质的冷冻肉可能会发粘,发烂。

鉴别出现质量问题的冻肉主要有三种方式:

作者:黄琳琳0610 / / 评论

这里讲的是微波炉高温解冻,很多人没有耐心等肉化开,直接把冷冻肉放入微波炉,不到一分钟就拿出来了。这种方法确实比较省事,但是高温解冻会造成肉直接熟或者变成半熟状态,不仅会造成口感欠佳还会导致肉里的营养物质流失。

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用微波炉解冻,调到微波炉菜单上肉类解冻那挡。

2. 正确的解冻方式

1.冷藏解冻法

缺点:有个小问题,虽然是肉类解冻,但每次解冻出来的肉总会有少部分边缘已经熟了,这样的话,这部分肉下了锅就没什么鲜味了。同样是微波炉,但你调到不同的挡位,可能多等几分钟出来的效果就完全不同了。

1.冷冻前先将肉切成小块或将其压成“饼状”,再放入冰箱。这样就能增加冻肉的受热面积,可避免受热不均的现象,以此加快解冻速度。

所以买回家经冷冻再解冻的肉类不要再放回冰箱!可以在冷冻时分成小块冷冻,这样就不需要解冻时解冻整块肉。解冻后再放进冰箱的肉已经是复冻肉,复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再冻会使肉的品质大大降低,这是因为:

分析:这样的做法比用盐水解冻还差。和用盐水或醋解冻方法的原理一样,高温解冻只会让肉类外层结的冰迅速融解,但因时间短,对内部的肉没有起到完全的微波作用。微波炉高温解冻肉之后,你会发现盛肉的容器里有一些水,这些水除了是冻肉的冰化成的外,也有很大一部分十分有营养的肉汁。

1.错误的解冻方式。

1.质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色,肥肉和油脂则呈白色,闻起来没有异味,新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的,闻起来也不会有异味。如果不放心,可以拿回家在锅里煮一小块,如果冻肉变质,肉汤就会变得浑浊;

最推荐的方法:

盐水和醋解冻这种说法完全是没有依据的,这种方法会使肉的味道明显变咸或变酸。当然,用水等液体解冻还会导致肉汁和肉里的营养物质流失,大家在解冻时可能都会发现,水会变成红色,这就是肉汁里的营养物质啦,简直是大写的浪费。

目前国家对冷冻肉的存储期限方面没有强制性的法规,仅对冻牛肉有推荐性标准,牛肉方面可参照推荐性标准《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》,此标准规定“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内,贮存不超过12个月。”但该标准是推荐性,并未强制。此外,其他肉类冻品保质期尚无明确规定,只有水产方面的规定。2005年出台实施的《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》强制规定,冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内,贮存期不得超过9个月。

很多上班族由于工作忙,做饭前常把冻肉直接放进微波炉,按下一个比较高温的状态来解冻,不用一分钟就可以拿出来了,觉得这种方法最省事。

(1)盐水或醋解冻

冷冻的猪肉、鱼、鸡、鸭等肉类,在冷冻时由于水分结晶的作用,其组织细胞便受到破坏。一经解冻,被破坏的组织细胞中,会渗出大量的蛋白质,就成了细菌繁殖的养料。如果存放时间太长,食品里的细菌和酶的活力恢复后,不仅能很快繁殖分解蛋白质引起变质,还能产生有毒的组胺物质,引起食物中毒。

有些人认为盐水和醋可以杀毒消菌,而且因为这两样东西本来就是调味品,加在肉里也不会有什么副作用,而且加了盐或醋后,好像肉的解冻时间真的缩短了。

通过上表,我们可以清楚的了解各种肉类的最佳贮藏温度和贮藏期限,其中猪肉的储藏时间是比较久的,长达1年多的时间。另外就是一些禽类和内脏类的贮藏时间比较短,这就意味着我们要及时将这类食材吃掉,以免变质。

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有营养专家表示,肉类若解冻不当,不但会令肉失去鲜味,也极易让肉质内的营养大量流失!因此,下面来分析一下究竟哪些解冻方法是正确的,哪些易流失营养。

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冷藏的方法就是把冻肉直接放在冰箱的冷藏层,然后让它自己逐渐解冻,这个方法解冻后肉类的鲜味能被最大限度地保存下来,不过冷藏解冻大概需要1天以上的时间,会比较久。

4.温水或冷浸泡解冻

肉买多了吃不完,很多人都会选择放在比冰箱里,但是千万别以为放进冰箱就万无一失了,小心吃了自家冰箱的“僵尸肉”。冷冻肉也是有保质期的,那么冷冻肉的保质期有多长呢?其实不同的肉类存放的时间也不同,下面就一起来了解下各类冷冻肉的具体存放时间为多久。

3.微波炉解冻法

3.微波炉低温解冻

一般情况下我们把肉品深度冷冻,是肉中的水全部冻成冰,我们把这类肉称为冷冻肉。冷冻肉一般是在-23℃以下进行冷冻,并在-18℃左右进行储藏。我们家用的电冰箱一般冷冻室的温度为-18℃,可以存放新鲜的肉类。

很多人再将新鲜肉类冷冻时都会忘记进行处理,其实自己在家冷冻红肉、禽肉的时候应该要用水给清洗干净,然后用保鲜袋给装好进行冷冻。冷冻海鲜、河鲜的时候要把内部清理干净,然后用保险袋装好冷冻,这样可以延长冷冻的时间。冰箱的冷冻效果对肉类食物的冷冻时间也有很大的影响,一般要求冷冻的温度在零下20度为宜,而且温度是越稳定越好,避免长时间打开冰箱。

1.盐水或醋解冻

家中冰箱里的冷冻肉和超市售卖的冷冻肉有哪些潜在风险?

分析:用水等液体来解冻肉,首先会溶解外层肉上的冰,里面的肉由于冰没那么快融化,就会膨胀把肉里的细胞冲破,导致肉汁和肉里的营养物质流失,所以盐水或醋解冻肉会快些的说法完全没有根据。

解冻肉在常温下微生物繁殖力增强,酶活性上升,再冻后不耐贮藏,易于变质;

冰箱低温解冻

在现如今的快节奏生活中,我们的生活水平提高了,冰箱成了标配,但是我们可能会购买好几天甚至一周的食材放在冰箱里冷冻或者冷藏,但是你知道吗?“僵尸肉”可能就在你的冰箱里。

不支持的方法:

1.红肉(包括猪肉、牛肉、羊肉等)可以冷冻保存的时间在一年左右,红肉类的结构比较稳定,可以冷冻的时间也会比较长,特别是牛肉冷冻时间可以超过一年。

即使是战略储备物资,也会有时间方面的规定。我国在2007年颁布的《中央储备肉管理办法》第三十条规定,冻猪肉原则上每年储备3轮,每轮储存4个月左右;冻牛、羊肉原则上不轮换,每轮储存8个月左右。

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因此,应特别注意此类肉,尽量避免食用。即使是没有变质的再冻肉,由于上述原因其外观质量和内在品质都较差。一般冻结状态时,颜色灰暗而无光,脂肪灰白;解冻后肉呈淡褐色,肉汁流失,组织松弛。

各种肉类冷冻期限

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2.禽肉(包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等)的结构相对红肉比较松散一点,冷冻期比较短,一般在10个月左右。

最后分享肉类解冻方法

3.海鲜、河鲜冷冻时间要更短,一般最好不要超过半年,超过半年基本就会出现变质。

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如果选择用水解冻的话,最好是不要直接把肉类放于水中,要不然肉类的鲜味会损失很大,而且也会丢掉肉类的部分营养,可以先拿个保鲜袋包好后再放到冷水里解冻。

2.空气解冻法

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也就是直接把冻肉放到保鲜盒里,然后放到桌子那,让空气来帮忙解冻,这种解冻的方法肉类的鲜味损失也比较小,而且当天就可以吃上肉。

有实验表明,将经冷冻1天的鱼,放在30℃温度下6小时,其腐败速度要比鲜鱼快1倍;将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时,细菌数增加的速度比新鲜鸡蛋黄要快约2倍。

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